【西雅圖素食者的天堂】

【西雅圖素食者的天堂】
說到西雅圖，你會想到什麼？
《西雅圖夜未眠》？壯麗的雷尼爾山？
比爾蓋茲的豪宅？還是星巴克咖啡？

除了這些，西雅圖還有什麼？

以自然景觀、高科技產業和咖啡香著名的西雅圖，最近逐漸發展成素食人口的飲食天堂。素食者到西雅圖旅行，可能會驚喜地發現，每天三餐都不用愁，西雅圖的美味素食料理排隊等你來享用。西雅圖看來不只是適合人居，也是一個適合素食樂活者悠遊的好地方！

不管在台灣或美國，素食已逐漸跨越宗教信仰，漸漸變成健康意識與環保、甚至時尚的發燒議題。2006年聯合國出版關於全球暖化的報告書，將畜牧業列為全球暖化的頭號麻煩製造者。這讓許多青年有了吃素的政治理由。

影劇界名人克林伊斯威特、納塔莉波曼、李奧納多狄卡皮歐及台灣的大S等人，公開提倡素食的益處。美國飲食協會也公布了素食的飲食金字塔，並將蛋奶素及凈素主義並列為對心臟有益的生活方式。

每年舉辦素食博覽會
美國西北部奧林匹亞山以東的普吉灣區域，不只政治傾向開放，連飲食生活都顯得較為多樣化。普吉灣區以西雅圖為中心，蛋奶素和凈素的餐廳如雨後春筍般不斷冒出。
此外，走優雅路線的純素食餐廳，就更多了。下班後歡聚的小酒館和濃湯麵包店也通常都有販賣素食餐點，許多印度餐廳和泰國餐廳也有多樣化的特製素食料理，非常體貼素食顧客。更有趣的是，連觀光客一定要去的著名海鮮濃湯餐廳Ivar，s，都有素食餐點可以滿足只是偶爾吃吃素的老饕們挑剔的味蕾。沒提供素食菜單的餐廳也願意去掉某些材料服務素食客人。

《素食新知》雜誌主編史提夫‧；康納利認為，如果有素食城市排行榜，西雅圖絕對進得了前五名，甚至可能數一數二。到底，是什麼原因讓西雅圖發展成一個素食人口的樂園？

自由開放政治氛圍 給素食者發展空間
自由開放的政治氛圍占了很重的比例。西雅圖，或說美國西岸，因為有悠久的移民與外來文化混雜的歷史，一般而言，對各種新產品或新概念都抱持着比較開放的態度，這也給了素食者許多發展的空間。

在華盛頓大學區，你會看到學生前往二手衣飾店採購平日衣裝；在市區的街道上，也可以看見頭髮染得五顏六色的龐克青年遛狗；甚至在學校的健身房也會看見剛運動完的刺青客。許多人以不同的姿態生活在西雅圖這個城市，靠的就是彼此尊重。

移民和宗教人口 扮演素食重要角色
移民和特定宗教人口也扮演了很重要的角色。許多在西雅圖微軟、亞馬遜網絡書店以及其它高科技產業工作的工程師，都來自信仰佛教或印度教的亞洲國家。這些國家的傳統素食料理也隨着他們在西雅圖發展。此外，美國西北地區也聚集着許多基督復臨安息日會的信徒，而該會信徒許多都是蛋奶素食主義者。

飲食選擇多樣 反映民主精神
西雅圖豐沛的自然資源和新鮮供應的農產品也讓這股素食風潮實行起來更容易。西雅圖的花神咖啡館（Café Flora）就是充分利用華盛頓州本地有機農產品的素食餐廳。每日新鮮供應的食材、手工麵包、起司、豆腐和其它農產品，讓素食主廚輕鬆擷取美味精華。
在西雅圖，可以感覺到主流市場對有特殊需求的顧客的尊重。這種多數尊重少數、保障多種選項與權利的消費模式，也反映出美國社會的民主精神。在這個全球不景氣的時代，西雅圖的樂活素食風與其背後的思考，似乎提供我們忙碌的生活一點選擇與喘息的空間。

（盛凡三希典藏編輯 文章皆來自於網路）